第93期买什么特码欢迎您的到來!

                                    百科LOGO
                                    搜索

                                    客家人過端午節,為什么要吃釀苦瓜?

                                    飲食 | 2019-8-6 16:13| 查看: 29| 評論: 0 客家聯盟
                                    摘要: 在客家人地區每到端午前后有吃釀苦瓜的習慣,因為端午前后正是新鮮苦瓜上市的時候,經??梢月牭秸l家又準備釀苦瓜吃了。聽到釀苦瓜口水那個流啊....釀 苦 瓜??图胰说尼効喙鲜前芽喙锨谐尚《沃蟀讶怵W(有的 ... . ...

                                      在客家人地區每到端午前后有吃釀苦瓜的習慣,因為端午前后正是新鮮苦瓜上市的時候,經??梢月牭秸l家又準備釀苦瓜吃了。聽到釀苦瓜口水那個流啊....



                                    釀 苦 瓜

                                      客家人的釀苦瓜是把苦瓜切成小段之后把肉餡(有的地區是糯米餡)塞進掏空的苦瓜里面,然后放進鍋里炒,之后再用火燴一下,苦瓜已沒有生味,與餡完美地結合。

                                      苦瓜雖苦,但它絕不把苦味傳給“別人”,如用苦瓜燒魚、燜魚,魚絕不沾苦味,所以苦瓜又有“君子菜”的別稱。



                                    釀苦瓜的由來


                                      傳說很久以前,一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟,后來因為在點菜的時候出現了矛盾,一個要吃豬肉,一個要吃苦瓜,后來,聰明的飯店老板想出了一個兩全其美的辦法,制作出了釀苦瓜。這深刻地表現了客家人的智慧和深厚的客家飲食文化。

                                    食釀苦瓜的好處


                                      釀菜是客家常見的烹飪方法,有釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等。據說客家人早期多居住在山高水冷的地區,氣候潮濕多霧,所以飲食上養成宜溫熱,忌寒冷的特點。

                                      蒸好的釀苦瓜,咸鮮脆嫩,清淡爽口,湯純肉鮮無雜味,濃濃的苦瓜香氣四溢誘人,清爽鮮香。不但解毒清熱明目,敗火開胃有營養,而且由于是蒸菜,吃了還暖胃宜氣哦。


                                      苦瓜,別名錦荔枝、涼瓜等。他的果實有奇特的瘤皺、果肉含豐富的苦瓜酐,有獨特苦味。果實幼綠,熟后呈金黃或橘紅色,十分艷麗。

                                      苦瓜的營養保健效果和藥用價值很高,它含有多種維生素,維生素C的含量尤為突出,還含有尼克酸、蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽、鈣、磷、鐵等。

                                      其根、莖、葉、花、果實、種子均可入藥。用苦瓜浸制的保健酒,具有清熱解毒、怡心明目、養血滋肝、潤脾補腎之功效。


                                      其實吃苦瓜以色青末黃熟時才好吃,更取其清熱消暑功效??喙衔犊?,南方人多食為蔬。夏秋間都可吃到苦瓜,用作配茉佐膳,只覺可口,不覺其苦。

                                      中國粵人以苦瓜切片,曬干貯存,作藥用,此即治暑天感冒之苦瓜乾也??喙弦晕兜妹?,苦字不好聽,粵人又喚做涼瓜(粵人不叫涼瓜只叫苦瓜,后來有外地或叫外省人來廣東后才叫涼瓜)。

                                      苦瓜形如瘤狀突起,又稱癩瓜;瓜面起皺紋,似荔枝,遂又稱錦荔枝。


                                    釀苦瓜的做法

                                      1、原料:

                                      苦瓜切成6—8厘米長,掏空囊;
                                      魷魚、香菇用開水泡浸后剁碎;
                                      將豬肉按肥3瘦7比例剁成肉餡;
                                      糯米(用水泡浸一個小時)與豬肉比例大約5:5;
                                      排骨一斤剁塊。
                                      鹽。


                                      2、制作過程

                                      將魷魚、香菇、糯米、鹽和肉餡攪拌成餡;用手將餡填進苦瓜里面;將排骨放進高壓鍋里,放少許水;將釀好的苦瓜一層層擺放好;蓋上蓋子用中火15分鐘左右,大功告成!


                                      喜歡辣的口味者可以在餡里加點搗碎的胡椒末。開鍋后可以在上面撒上蔥末!

                                    鮮花

                                    握手

                                    雷人

                                    路過

                                    雞蛋
                                    責任編輯:緊緊 | 返回首頁 ? 復制網址
                                      客家網版權與免責聲明
                                      1、凡本網注明“來源:客家網”的內容,版權均屬客家網所有,有關媒體轉載使用請注明來源“客家網”。違者本網將追究其法律責任。
                                      2、凡本網注明“來源:XXX(非客家網)”的內容,均轉載自其他媒體,轉載的目的在于傳遞更多信息,意在傳播客家文化,為公眾提供免費服務,并不代表本網觀點,不授權任何機構、媒體或個人從本網轉載、截取、復制和使用。如稿件版權單位或個人不想在本網發布,可與本網聯系,本網視情況可立即將其撤除。
                                      3、如因作品內容、版權或其它問題需要同本網聯系,請在30日內進行。
                                      ※聯系方式:客家網 電郵:bj@hakka.com
                                    最新評論

                                    最新評論

                                    最新資訊
                                    精彩圖文
                                    網友推薦
                                    葉帥后人葉仲豪:80后政壇“廳官”大掃描 葉帥后人葉仲豪:80后政壇“廳官”大掃描

                                    中國官場人員規模龐大,競爭激烈,即使是表現良好,每5年一次的換屆選舉都不錯過而逐

                                    習近平總書記:你們客家人很好的! 習近平總書記:你們客家人很好的!

                                    中央為了表揚港澳各界為國家改革開放40年作出的貢獻,2018年11月12日上午,習近平主席

                                    訃告 | 大慈善家田家炳先生7月10日安詳辭世 訃告 | 大慈善家田家炳先生7月10日安詳辭世,享年99歲

                                    7月10日上午,田家炳博士安詳辭世,享年99歲。

                                    熱門排行榜
                                    第93期买什么特码 2019年93期跟踪跑狗93期 第92期马会挂牌关门联 第92期一肖中特平 东方心经93期a 香港第93期开奖号码九肖 第93期六合采开奖日期 第93期黄大仙说一句赢钱决 第92期香港六合彩论坛